库存管理
库存管理用于管理菜品库存，包括入库、出库、盘点等操作，帮助控制成本和避免断货。支持库存预警、成本核算、供应商管理等功能。
📋 功能概述
- 📦 库存入库
- 📤 库存出库
- 📋 库存盘点
- ⚠️ 库存预警
- 📊 库存报表
- 💰 成本核算
- 🏢 供应商管理
📊 库存概览
库存列表
查看所有启用库存管理的菜品：
| 菜品 | 当前库存 | 预警数量 | 成本价 | 状态 | 最后入库 |
|---|---|---|---|---|---|
| 可乐 | 50 | 20 | ¥2.50 | 正常 | 2025-11-18 |
| 雪碧 | 15 | 20 | ¥2.50 | 预警 | 2025-11-15 |
| 矿泉水 | 0 | 10 | ¥1.00 | 售完 | 2025-11-10 |
| 啤酒 | 120 | 30 | ¥3.00 | 正常 | 2025-11-17 |
库存状态说明
| 状态 | 图标 | 说明 | 建议操作 |
|---|---|---|---|
| 正常 | 🟢 | 库存充足，高于预警数量 | 无需操作 |
| 预警 | 🟡 | 低于预警数量，需要补货 | 及时采购补货 |
| 售完 | 🔴 | 库存为0，无法销售 | 立即采购或下架 |
库存筛选
支持多种筛选方式：
- 按分类筛选：饮品、酒水、食材等
- 按状态筛选：正常、预警、售完
- 按供应商筛选
- 关键词搜索
📦 入库操作
添加入库
- 点击【入库】按钮
- 选择入库菜品
- 输入入库数量
- 填写入库信息：
- 供应商（可选）
- 采购单价
- 批次号（可选）
- 生产日期（可选）
- 保质期（可选）
- 备注
- 确认入库
入库单详情
入库单号: RK202511180001
入库时间: 2025-11-18 10:30:25
操作员: 张三
供应商: 某某饮料批发
入库明细:
| 菜品 | 数量 | 单价 | 金额 |
|------|------|------|------|
| 可乐 | 100瓶 | ¥2.50 | ¥250.00 |
| 雪碧 | 100瓶 | ¥2.50 | ¥250.00 |
| 矿泉水 | 200瓶 | ¥1.00 | ¥200.00 |
入库总额: ¥700.00
批量入库
- 点击【批量入库】
- 选择多个菜品
- 分别输入数量和单价
- 选择供应商
- 一次性确认入库
入库模板导入
支持通过Excel导入入库数据：
- 下载入库模板
- 填写入库信息
- 上传Excel文件
- 系统自动校验并入库
入库模板格式
| 菜品名称 | 数量 | 单价 | 供应商 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 可乐 | 100 | 2.50 | 某某批发 | 11月采购 |
📤 出库操作
出库类型
| 出库类型 | 说明 | 是否影响成本 |
|---|---|---|
| 销售出库 | 订单结账自动扣减 | 是 |
| 损耗出库 | 商品损坏、变质 | 是 |
| 过期出库 | 商品过期处理 | 是 |
| 员工餐 | 员工用餐消耗 | 是 |
| 赠送出库 | 赠送顾客 | 是 |
| 调拨出库 | 门店间调拨 | 否 |
| 其他出库 | 其他原因 | 可选 |
手动出库
- 点击【出库】按钮
- 选择出库菜品
- 输入出库数量
- 选择出库类型
- 填写出库原因
- 确认出库
自动出库设置
系统支持自动扣减库存：
| 设置项 | 说明 |
|---|---|
| 扣减时机 | 下单时扣减 / 结账时扣减 |
| 退菜恢复 | 退菜时是否自动恢复库存 |
| 负库存 | 是否允许负库存销售 |
负库存提示
启用负库存后，即使库存为0也可继续销售，但会导致库存数据不准确，建议谨慎使用。
📋 库存盘点
创建盘点任务
- 点击【库存盘点】
- 选择盘点范围：
- 全部盘点
- 按分类盘点
- 按供应商盘点
- 自选菜品盘点
- 生成盘点单
执行盘点
- 打印盘点单或使用移动设备
- 逐一清点实际库存
- 录入实际数量
- 系统自动计算盈亏
盘点差异分析
盘点单号: PD202511180001
盘点时间: 2025-11-18 22:00:00
盘点人: 李四
盘点结果:
| 菜品 | 系统库存 | 实际库存 | 差异 | 差异金额 |
|------|---------|---------|------|---------|
| 可乐 | 50 | 48 | -2 | -¥5.00 |
| 雪碧 | 35 | 35 | 0 | ¥0.00 |
| 啤酒 | 120 | 125 | +5 | +¥15.00 |
盘点汇总:
盘盈数量: 5
盘亏数量: 2
盘盈金额: ¥15.00
盘亏金额: ¥5.00
净差异: +¥10.00
差异处理
盘点完成后的处理流程：
- 审核差异：管理员审核盘点结果
- 查找原因：分析差异产生原因
- 调整库存：确认后调整系统库存
- 记录日志：系统自动记录盘点日志
常见差异原因：
- 销售未及时录入
- 入库数量错误
- 损耗未登记
- 盗损
- 计量误差
⚠️ 库存预警
预警设置
为每个菜品设置预警数量：
- 进入菜品管理
- 编辑菜品信息
- 设置预警数量
- 保存设置
预警规则
| 预警类型 | 触发条件 | 通知方式 |
|---|---|---|
| 低库存预警 | 库存 ≤ 预警数量 | 系统通知、收银台提示 |
| 零库存预警 | 库存 = 0 | 系统通知、自动沽清 |
| 过期预警 | 临近保质期 | 系统通知 |
| 滞销预警 | 长期无销售 | 系统通知 |
预警通知
预警触发后的通知方式：
- 系统通知：通知中心显示预警消息
- 收银台提示：收银时显示库存不足提示
- 自动沽清：零库存时自动设为沽清状态
- 报表提醒：库存报表中高亮显示
预警处理
- 查看预警列表
- 确认预警菜品
- 创建采购计划
- 完成入库后自动解除预警
💰 成本核算
成本计算方式
系统支持多种成本计算方式：
| 计算方式 | 说明 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 加权平均法 | 按入库加权平均计算成本 | 价格波动较小的商品 |
| 先进先出法 | 先入库的先出库 | 有保质期的商品 |
| 指定成本法 | 手动指定成本价 | 特殊定价商品 |
成本分析报表
成本分析报表
统计周期: 2025年11月
分类成本汇总:
| 分类 | 入库成本 | 销售成本 | 损耗成本 | 毛利率 |
|------|---------|---------|---------|--------|
| 饮品 | ¥5,000 | ¥4,200 | ¥300 | 58.2% |
| 酒水 | ¥8,000 | ¥6,500 | ¥200 | 62.5% |
| 食材 | ¥15,000 | ¥12,000 | ¥800 | 45.3% |
总计:
入库总成本: ¥28,000
销售总成本: ¥22,700
损耗总成本: ¥1,300
综合毛利率: 52.8%
毛利分析
| 菜品 | 售价 | 成本 | 毛利 | 毛利率 |
|---|---|---|---|---|
| 可乐 | ¥8.00 | ¥2.50 | ¥5.50 | 68.75% |
| 啤酒 | ¥15.00 | ¥3.00 | ¥12.00 | 80.00% |
| 宫保鸡丁 | ¥38.00 | ¥12.00 | ¥26.00 | 68.42% |
🏢 供应商管理
供应商信息
| 字段 | 说明 |
|---|---|
| 供应商名称 | 公司或个人名称 |
| 联系人 | 业务联系人 |
| 联系电话 | 联系方式 |
| 地址 | 供应商地址 |
| 供应品类 | 主要供应的商品类别 |
| 结算方式 | 现结/月结/账期 |
| 备注 | 其他说明 |
添加供应商
- 点击【添加供应商】
- 填写供应商信息
- 设置供应品类
- 保存
供应商统计
供应商: 某某饮料批发
统计周期: 2025年11月
采购统计:
采购次数: 8次
采购金额: ¥12,500
采购品种: 15种
供应商品:
| 商品 | 采购量 | 采购额 | 占比 |
|------|--------|--------|------|
| 可乐 | 500瓶 | ¥1,250 | 10% |
| 雪碧 | 400瓶 | ¥1,000 | 8% |
| 啤酒 | 800瓶 | ¥2,400 | 19.2% |
📊 库存报表
报表类型
| 报表名称 | 说明 |
|---|---|
| 库存汇总表 | 当前所有商品库存情况 |
| 入库明细表 | 指定时间段的入库记录 |
| 出库明细表 | 指定时间段的出库记录 |
| 库存变动表 | 库存增减变动明细 |
| 盘点记录表 | 历史盘点记录 |
| 成本分析表 | 成本和毛利分析 |
| 供应商采购表 | 按供应商统计采购情况 |
导出报表
支持多种导出格式：
- Excel (.xlsx)
- CSV
导出步骤：
- 选择报表类型
- 设置时间范围
- 选择导出格式
- 点击导出
📈 库存周转分析
周转率计算
库存周转率 = 销售成本 / 平均库存成本
示例:
月销售成本: ¥22,700
月初库存: ¥8,000
月末库存: ¥6,000
平均库存: ¥7,000
周转率 = 22,700 / 7,000 = 3.24次/月
周转天数 = 30 / 3.24 = 9.26天
周转分析报表
| 分类 | 周转率 | 周转天数 | 建议 |
|---|---|---|---|
| 饮品 | 4.2次 | 7.1天 | 正常 |
| 酒水 | 2.8次 | 10.7天 | 正常 |
| 食材 | 8.5次 | 3.5天 | 可适当增加库存 |
⚠️ 常见问题
问题1：库存数量不准确
可能原因：
- 销售未及时扣减
- 入库数量录入错误
- 损耗未登记
- 盘点后未调整
解决方案：
- 进行库存盘点
- 检查是否有遗漏的出入库
- 核对销售订单
- 调整库存数据
问题2：库存扣减不正确
检查事项：
- 库存扣减时机设置（下单/结账）
- 是否有退菜未恢复库存
- 菜品是否启用库存管理
问题3：成本计算不准确
检查事项：
- 入库单价是否正确
- 成本计算方式设置
- 是否有未录入的入库
问题4：预警不生效
检查事项：
- 预警数量是否设置
- 通知设置是否开启
- 菜品是否启用库存管理
下一步
管理建议
- 定期进行库存盘点，建议每周或每月一次
- 及时发现和处理库存差异
- 合理设置预警数量，避免断货
- 建立规范的入库出库流程
- 定期分析库存周转，优化库存结构